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Leberkäse & Senf

Denken Sie, Leberkäse wäre eintönig? Dann lassen Sie sich von unseren Leberkäse-Variationen überraschen. Probieren Sie unseren Fleischkäse oder unseren „exotischen“ Pizzaleberkäse. Außerdem finden Sie in dieser Kategorie leckere Senfsorten, die sehr gut zum Leberkäse und zur Weißwurst passen. Und das passende Brot für Ihre Brotzeit haben wir auch gleich im Angebot.

Leberkäse ist eine im deutschen und österreichischen Raum weit verbreitete Brühwurstsorte. Umgangssprachlich sagt man in Bayern und Österreich auch „leberkäs“ oder „Leberkas“. Im deutschsprachigen Raum ist außerdem Namen Leberkäse auch die Bezeichnung „Fleischkäse“ oder „Fleischlaib“ weit verbreitet. Typisch ist die eckige Pastetenform, an der man den Leberkäse sofort erkennt. Im Norddeutschen Raum wird fälschlicherweise auch eine in Därme gefüllte nicht gebackene Brühwurst angeboten. Damals wurde dem Leberkäse tatsächlich Leber beigemengt. Heutzutage ist dies allerdings untypisch und wird kaum noch angeboten. Die Bezeichnung „Fleischkäse“ ist daher eigentlich treffender. Die Form des Leberkäse spiegelt die Bezeichnung als Käse wieder. Natürlich ist keinerlei Käse im Leberkäse enthalten.

Nach den Leitsätzen des „Deutschen Lebensmittelbuches“ gilt in Deutschland für die Bezeichnung „Leberkäse“, dass ein so bezeichnetes Produkt außerhalb von Bayern Leber enthalten muss, mit Ausnahme von der Bezeichnung „Bayrischer Leberkäse“. Es gibt keinen festgelegte Leberanteil, außer beim groben und beim Stuttgarter Leberkäse muss der Leberanteil mindestens fünf Prozent betragen. Leberkäse nach „bayrischer Art“, ohne Leber wird daher sehr häuft auch als „Fleischkäse“ bezeichnet. Ziel der Leitsätze im Deutschen Lebensmittelgesetzbuch ist es die Verbraucher vor Irreführung zu schützen.

Die Typischen Zutaten des bayrischen Leberkäse sind gepökeltes, entsehntes Rindfleisch und besonders fettreiches Schweinefleisch, Speck ohne Schwarte, Zwiebeln, Wasser, Majoran und Salz. Alle Zutaten werden mit dem Kutter zu einer feinen Masse vermengt. Anschließend wird das sogenannte „Brät“ in eine Kastenform, ähnlich eines Kuchens gefüllt und im Ofen gebacken bis sich eine leichte braune Kruste gebildet hat. Die Besonderheit beim „groben“ Leberkäse ist, das dem Brät zerkleinertes, aber nicht gewolftes Fleisch zugegeben wird.

Beim Kalbskäse, oder auch Weißer Leberkäse genannt, wird nicht wie der Name vermuten lässt, Kalbsfleisch verwendet. Es werden fast die gleichen Zutaten verwendet wie auch beim Bayerischen Leberkäse, mit der Ausnahme, dass ein kleiner Anteil Kalbsfleisch im Leberkäse enthalten sein kann. Der wesentliche Unterschied besteht darin, dass kein gepökeltes Fleisch verwendet wird. Kalbskäse schmeckt wesentlich milder als typischer Leberkäse und wird anders gewürzt. Verwendet wird zum Beispiel: Zitrone, Ingwer, Kardamom uns Macis.

Eine weitere, aber sehr ausgefallene Variante des Leberkäse ist der Pferdeleberkäse. Er ist würziger und wird wie der Name schon sagt aus Pferdefleisch hergestellt. Dieser ist allerdings nur selten zu bekommen. Weitere Varianten sind zum Beispiel: Tessiner Leberkäse (mit Peperoni), Pizzaleberkäse und Käseleberkäse (Mit Käse).

Die Landmetzgerei Schiessl stellt traditionell zweimal täglich Leberkäse her. Zumeist wird der Leberkäse warm in einer Semmel (Brötchen) als Leberkäsesemmel gegessen. Der Leberkäse wird fast ausschließlich mit Senf gegessen. In Bayern eines der beliebtesten Mittagessen.

Auch kalt schmeckt der Leberkäse. Dazu frisches Brot, Gurken und süßen oder Mittelscharfen Senf. Idealerweise gibt es dazu noch ein Kühles Bier.

Die Empfehlung der Landmetzgerei Schiessl: Leberkäse mit Spiegelei in der Pfanne zubereiten. Dazu servieren Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln. Die Krönung ist ein kühles bayerisches Bier.

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Ihre Vorteile

Nicht nur in Bayern, sondern schon lange über die Landesgrenzen hinaus, hat sich der Leberkäse einen Namen machen können. Das Kaufen und Bestellen von Leberkäse ist natürlich auch über einen Onlineshop möglich, wie er von der Landmetzgerei Schiessl in Bayern angeboten wird. Andere Begriffe für den Leberkäse wären der Fleischkäse oder der Fleischlaib, wie es in der österreichischen Sprache verbreitet ist. Ein Merkmal wäre die kantige Form, wie die einer Pastete. In Norddeutschland gibt es eine kleine Abwandlung. Dort wird eine Masse in Därme gefüllt und unter dem Namen Leberkäse verkauft, obwohl es sich um eine Art Brühwurst handelt. Die Bezeichnung wurde gewählt, da zunächst auch Leber beigemischt wurde. Fleischkäse trifft es da schon eher, da Leber schon lange nicht mehr hinzugefügt wird. Auch bei der Landmetzgerei Schiessl ist das so, die den Leberkäse auch über einen Onlineshop anbietet. Neben Leberkäse werden von der Landmetzgerei auch anderen Produkte, wie Leberknödel, Rohpolnische, Rinder-Rouladen, Weißwürste, Bauernschwarzwurst, Schweinesteak, Minutensteak und Roastbeef vertrieben. Das Verkaufen und Bestellen geht auch bei verschiedenen Artikeln denkbar einfach von der Hand. Bei der Landmetzgerei Schiessl aus Bayern hat einfach alles Hand und Fuß.

Neben Leber ist natürlich genauso wenig Käse in einem Leberkäse enthalten; außer es handelt sich um eine besondere Art der Spezialität. In Deutschland erfolgt die Herstellung nach den Eintragungen des Lebensmittelbuchs. Dort steht unter anderem geschrieben, dass im Leberkäse aus Stuttgart mindestens auch fünf Prozent Leber enthalten sein müssen. Beim Leberkäse aus Bayern, für den die Landmetzgerei Schiessl schließlich auch bekannt ist, ist dem allerdings nicht so. Darin ist Fleisch enthalten, vom Schwein und vom Rind. Das Rindfleisch ist dabei grob und wurde von Sehen befreit und das Schweinefleisch sollte sehr fettig sein. Der beigemischt Speck, darf keine Schwarte sein. Zu den weiteren Zutaten gehören Wasser und Zwiebeln und zum Würzen werden Majoran und Salz verwendet. Diese Zutaten landen dann allesamt in einem so genannten Kutter, so dass eine feine Masse erarbeitet werden kann. Das so entstandene Brät kann dann in einer Form gebacken werden. Genau nach diesen Leitsätzen entsteht auch der Leberkäse der Landmetzgerei Schiessl aus Bayern. Diese hat vielleicht noch das eine oder andere Geheimrezept, wobei die Produkte letztlich auch im Onlineshop angeboten werden können. Die Kunden können dort auch noch Produkte wie Leberknödel, Rohpolnische, Rinder-Rouladen, Weißwürste, Bauernschwarzwurst, Schweinesteak, Minutensteak und Roastbeef kaufen und bestellen.

Wenn grober Leberkäse hergestellt wird, so muss so genanntes gewolftes Fleisch beigemischt werden. Kalbskäse und Weißer Leberkäse wären weitere Arten, die jedoch nicht, wie der Name es vermuten lässt, aus Kalbsfleisch hergestellt werden. Der Leberkäse kann auch noch speziell gewürzt und verfeinert werden, was mit Ingwer und Kardamom genauso möglich ist, wie auch mit Zitrone oder Macis. Genossen kann der Leberkäse aus Bayern auf verschiedene Art und Weise. Wenn er kalt gegessen wird, so bieten sich dazu ein Bier, Brot und auch Essiggurken an. Ob ein scharfer oder süßer Senf dazu serviert wird, kommt auch immer auf den Geschmack an. Wenn der Leberkäse zunächst in eine Pfanne wandert, so kann von einem abgebräunten Leberkäse gesprochen werden. Dazu passen dann Spiegeleier und Kartoffelsalat. Die Landmetzgerei Schiessl kann gerne auch beratend zur Seite stehen, wenn es um das eine oder andere Geheimrezept geht.

Die Vielfalt an Produkten der Landmetzgerei Schiessl ist sehr groß und den Kunden kann über den eigenen Shop eine vielzahl an hochwertigen Produkten angeboten werden. Der Landmetzger ist allerdings auch online für seine Kunden da. Hier können Bestellungen aufgegeben werden und es werden zudem Informationen zur Metzgerei geliefert. Vor allem die Landmetzgerei Schiessl bietet mit Leberknödel, Rohpolnische, Rinder-Rouladen, Weißwürste, Bauernschwarzwurst, Schweinesteak, Minutensteak und Roastbeef sehr viele Produkte an. So etwas wird nicht nur in Bayern einzigartig sein. Darüber hinaus muss durch die große Vielfalt auf keinen Fall die Qualität leiden, denn der Landmetzger bietet im Shop und gleichermaßen online tolle Produkte an.

Auch bei der Landmetzgerei Schiessl gibt es entsprechende Leitsätze, die bei den Kunden gerne vernommen werden. Die Tiere sollen aus der einheimischen Umgebung kommen, so dass diese auf der einen Seite schonend geschlachtet werden können und auf der anderen Seite ist das wieder ein Indiz für tolle Qualität und Frische. Nicht extra zu erwähnen wäre wohl die komplett eigene Herstellung von sämtlichen Sorten an Wurst und Fleisch. Neben Qualität und Frische legt der Landmetzger den größten Wert auf Service am Kunden. Hierzu zählt unter anderem die Beratung der Kunden online, was über E-Mails oder ein kurzes Telefonat möglich wäre und auf der anderen Seite können die Kunden natürlich auch im Shop ihre Fragen aller Art loswerden. Nicht extra erwähnt werden muss, dass es bei der Landmetzgerei Schiessl ausreichend viele Parkplätze für die Kunden gibt, die im Shop einkaufen möchten. Erst einmal im Shop wartet auf den Kunden eine derartig große Auswahl, die seinesgleichen sucht. Hinter der Theke erwarten ihn unter anderem Leberknödel, Rohpolnische, Rinder-Rouladen, Weißwürste, Bauernschwarzwurst, Schweinesteak, Minutensteak und Roastbeef. Durch den Betrieb von neuesten Anlagen und der nötigen Hygiene kann den Kunden frische und Qualität, die immer auf einem gleich hohen Level bleibt, angeboten werden.

Vor allem gegen Ende des Jahres 1999 keimte die Diskussion um die erneuerbaren Energien wieder auf und auch bei der Landmetzgerei Schiessl gab es Überlegungen, wie Energie eingespart werden könnte, um so einen Beitrag zum Schutz der Umwelt liefern zu können. Unter anderem werden die Produkte jetzt auch in einem Shop online angeboten, so dass für die Kunden die Fahrt zum Landmetzger entfällt. Auch wenn ein Shop entsprechend zertifiziert worden ist, kann dies bei den Kunden zusätzliches Vertrauen schaffen. Je frischer Lebensmittel hergestellt werden, umso gesünder sind diese letztlich auch. Genau das ist auch die Philosophie, die von der Landmetzgerei Schiessl vertreten wird. Neben dem Shop vor Ort können die Kunden auch online sehen, dass die nötige Frische nicht unbedingt teuer sein muss.