Griebenschmalz

Unser Griebenschmalz ist eine echt bayerische Spezialität, die wir nach unserem eigenem Familienrezept herstellen. Am besten genießen Sie unseren Griebenschmalz auf einem frischem Holzofenbrot. Eine herzhafte Brotzeit die immer mundet!

Weitere Informationen zum Griebenschmalz

Herkunft des Griebenschmalz

Entstanden ist das Griebenschmalz im bayerischen Raum. Hier gehört das Griebenschmalz zur täglichen Brotzeit und schmeckt mit einem Maß Bier gleich nochmal so gut. Darauf verzichtet kein Bayer und dieses leckere Schmankerl wird auch in jedem Biergarten serviert. Das Griebenschmalz ist aber mittlerweile schon weit über die Grenzen Bayerns hinaus bekannt geworden. Es ist im hohen Norden in Hamburg genauso beliebt wie in Hessen oder in der Pfalz. Dieser Brotaufstrich wird überall gerne gegessen und er hat sich noch nicht einmal verändert er ist immer wie das Original verblieben. Die gebratenen Zwiebeln und die Apfelstückchen sorgen für den besonderen Geschmack allerdings sorgen sie dafür, dass das Griebenschmalz durch die Zutaten nicht mehr so unbegrenzt haltbar ist. Aber bei diesem Geschmack ist das aber auch gar nicht nötig denn in der Regel wird dieses Schmalz immer sehr schnell gegessen.

Griebenschmalz Herstellung

Damit man dieses Schmalz genießen kann wird das Schlachtfett von Schweinen oder Gänsen genutzt. Erst wird es klein geschnitten und bei einer mäßigen Temperatur ausgebraten. Wird das Schmalz auf industrielle Weise hergestellt, dann bieten sich zwei Möglichkeiten an. Einmal kann man die Trockenschmelze nutzen, hierbei werden die Fettstücke in einem Drucktopf unter Rühren bei geringer Hitze geschmolzen oder aber man nutzt die Nass Schmelze. Bei dieser Variante wird das Fett mit Wasserdampf geschmolzen. Danach wird das Fett gefiltert. Natürliches Schmalz darf nicht gebleicht und raffiniert werden. Schmalz bietet den Vorteil, dass es durch den Entzug und Wasser nicht oder kaum verdirbt. Vor allem wenn es kühl und dunkel gelagert wird dann ist es unter Luftabschluss zur Konservierung von Fleisch sehr Vorteilhaft. Beispiel: Rillettes oder Pottsuse.

Verwendung des Griebenschmalz

Schmalz wird gerne zum Backen genutzt und auch zum kochen und braten. Beim backen verleiht es dem Kuchen und Gebäck einen besonders intensiven Geschmack. Aber die beliebteste Variante ist die welche als Brotaufstrich genutzt wird und mit Röstzwiebeln und Äpfeln angereichert und verfeinert ist. Natürlich darf auch Majoran und Thymian nicht fehlen. Dieses Griebenschmalz oder auch die genannte Fettbemme schmecken ganz besonders gut zu einem frischen kräftigen Mischbrot oder auch mit Körnerbrot ist es sehr bekömmlich. Es lässt jedes Essen zu einem geschmacklichen Highlight werden und ist aus keiner Küche mehr wegzudenken.