Die typische italienische Salami

Italien kennt mehr als 40 Sorten Salami. Die ursprünglichste Form der italienischen Wurstspezialität enthält immer Esel- oder Maultierfleisch, was auch heute noch zu den Delikatessen unter den italienischen Dauerwürsten zählt. Groß gehackt und fest gestopft wird die vorbereitete Wurstmasse dicht mit einem Faden umwickelt oder in eine feste Haut gegeben. Neben den verwendeten Fleischsorten verleihen Gewürze und gelegentlich Salpeter der Salami ihren typischen Geschmack.

Heute wird die Salami auch in Italien unter Verwendung von Rind- oder Schweinefleisch hergestellt. In der Regel wird sie durch Lufttrocknung haltbar gemacht. Allerdings bilden die Sorten Salame Secondigliano und Salame Napoli hier eine Ausnahme: Sie werden leicht geräuchert.

Salami aus Frankreich und Ungarn

Durch den Handel kam die Dauerwurst auch in andere Regionen Europas und erfreute sich großer Beliebtheit. So kennen wir heute neben den italienischen auch Sorten aus Frankreich und Ungarn. In Frankreich findet besonders das Fleisch älterer Schweine Verwendung. Gewürzt wird mit Meersalz und Pfeffer. Auch bei der französischen Salami wird die Wurst unter Verwendung von Mikroorganismen fermentiert.

Die ungarische Salami geht zurück auf den Wurstwarenhersteller Mark Pick, der 1883 mit der Produktion im eigenen Land begann. Lokale Vorlieben im Hinblick auf den Geschmack brachten bald eigene Würzmischungen hervor, welche die ungarische Salami heute stark von dem italienischen Original unterscheidet.

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