Zutaten (Für 4 Personen):
- ca. 1,5 kg Krustenbraten
- 1EL Puderzucker
- 1 EL Tomatenmark
- 500ml Rinderfond / Fleischbrühe
- 2 Zwiebel
- 150g Möhren
- 100g Sellerie
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- etwas Rosmarinnaden
- 1 EL Honig
- 1 EL Salzwasser
- 1TL dunkler Soßenbinder
Zubereitung:
1.) Das Fleisch rautenförmig einschneiden.
2.) Puderzucker in einen Bräter streuen und auf der Herdplatte karamellisieren lassen - aufpassen dass es nicht verbrennt.
3.) Tomatenmark hinzufügen und bräunen lassen.
4.) Mit Rinderfond oder Fleischbrühe ablöschen.
5.) Fleisch mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen und bei 200 Grad Ober und Unterhitze in den Backofen geben.
6.) In der Zwischenzeit Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch schälen.
7.) Zwiebeln in Stücke schneiden.
8.) Möhren in Scheiben schneiden.
9.) Knoblauch in kleine Scheiben schneiden.
10.) Sellerie würfeln.
11.) Einen Zweig Rosmarin klein hacken und beiseite stellen.
12.) Das Gemüse und die Rosmarinzweige um das Fleisch legen und bei 200 Grad Ober und Unterhitze braten (ca. 90 Minuten).
13.) Zwischendurch den Braten umdrehen (Schwarte nach oben) und ggf. neue Flüssigkeit hinzufügen, falls diese verdunstet.
14.) Den Honig mit dem Salzwasser mischen.
15.) Braten aus dem Ofen nehmen, mit dem Honig-Salz-Gemisch einpendeln und noch weitere 5-10 Minuten braten, bis die Schwarte eine schöne Bräune erreicht hat.
16.) Zwiebeln aus der Sauce nehmen und beiseite stellen.
17.) Sauce durch ein Sieb schütten und mit dem Saucenbinder passieren. Wer mag kann das übrige Gemüse pürieren und mit der Sauce vermischen.
18.) Die Zwiebeln und klein gehackten Rosmarinnadeln in die Sauce geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen, abschmecken.
19.) Anrichten und servieren. Dazu passen gut karamellisierte Möhren, Rotkohl und Kartoffelknödel oder Kartoffeln.
