Pragerschinken

Pragerschinken
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Prager Schinken (tschechisch Pražská šunka) ist ein bekannter Kochschinken, der ursprünglich aus... mehr
Produktinformationen "Pragerschinken"

Prager Schinken (tschechisch Pražská šunka) ist ein bekannter Kochschinken, der ursprünglich aus der böhmischen Küche stammt. Prager Schinken ist ein sehr feiner Schinken, der aus der Schweinekeule hergestellt wird. Traditionell wird Prager Schinken in Prag und ganz Tschechien warm als Hauptgericht serviert.

Herstellung des Prager Schinkens:

Vorab werden kleinere Hinterkeulen von Schweinen mit der Schwarte sorgfältig ausgewählt und mit einer Gewürzlake bestehend aus Pökelsalz, Zucker und Gewürzen wie Wacholder, Koriander und Kümmel gespritzt. Über Nacht wird der Schinken intervallgepoltert . Anschließend wird der Schinken handgeformt und bei Kerntemperatur heiß geräuchert.

Herkunft und Namensgebung:

Der Prager Schinken erhielt seinen Namen wie zu vermuten ist durch seine Herkunft aus Prag.

Es ist dem Exporteur Antonín Chmel zu verdanken, dass der Prager Schinken den Weg aus dem damaligen Böhmen zu uns gefunden hat. Gegen Ende des 19. Jahrhunderts ließ sich der böhmische Unternehmer Chmel in Vinohrady, damals Königliche Weinberge, nieder und gründete die »Selchwarenfabrik«. Bis zum Beginn des Kalten Krieges exportierte das Unternehmen erfolgreich. Erst danach war das europäische Ausland auf eigene Produktion angewiesen.

Verzehrempfehlung:

Der Schinken kann als Aufschnitt oder als Braten zubereitet werden. Heutzutage wird der Prager Schinken vorwiegend als Schinkenaufschnitt angeboten.

Zur Zubereitung als Hauptgericht wird die der Schinken dicht in einen Brotteig gehüllt und anschließend gebacken oder geschmort. Diese traditionelle Zubereitungsart wird mit Maderirasauce serviert.

Lagerung & Aufbewahrung

Nach dem Versand ist der Schinken ca. 10-12 Tage ungeöffnet im Kühlschrank haltbar.

Weitere Informationen zum Pragerschinken Gut Ding braucht Weile – so sagt schon das... mehr

Weitere Informationen zum Pragerschinken

Gut Ding braucht Weile – so sagt schon das Sprichwort. Auf den Prager Schinken trifft dies ganz besonders zu: Etwa zwei Monate investiert der Metzger in die Vorbereitung des Prager Schinkens, bevor er Sie erreicht.

Delikatesse Prager Schinken

Zunächst muss das Fleisch für den Prager Schinken sorgfältig ausgewählt werden. Der Schinken ist handgeformt, was die Verwendung unterschiedlicher Teile möglich macht. Besser jedoch wird das Ergebnis, wenn der Schinken aus einem Stück entsteht, wie es in der Landmetzgerei Schiessl geschieht. Mit Gewürzen eingerieben wird der Schinken etwa einen Monat lang trocken gepökelt.

Kalt geräuchert vor Auslieferung

Im Anschluss an das Pökeln wird der Prager Schinken über Nadelholz kalt geräuchert. Auch auf diesen Vorgang wird einen Monat Zeit verwendet. Erst dann ist der Prager Schinken bereit für seine endgültige Weiterverarbeitung. Als Hauptspeise genossen wird der Schinken nach tschechischem Rezept in Brotteig gehüllt und gebacken. Die Verarbeitung durch Schmoren ist ebenfalls bekannt und beliebt. Dabei entsteht eine kräftige Sauce, die gern mit Madeira angereichert werden darf.

Der Weg des Prager Schinkens

Es ist dem Exporteur Antonín Chmel zu verdanken, dass der Prager Schinken den Weg aus dem damaligen Böhmen zu uns gefunden hat. Gegen Ende des 19. Jahrhunderts ließ sich der böhmische Unternehmer Chmel in Vinohrady, damals Königliche Weinberge, nieder und gründete die »Selchwarenfabrik«. Bis zum Beginn des Kalten Krieges exportierte das Unternehmen erfolgreich. Erst danach war das europäische Ausland auf eigene Produktion angewiesen.

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Kundenbewertungen für "Pragerschinken"
06.12.2015

Guter Schinken

Meiner Meinung nach der bisher beste Schinken den ich gegessen habe. Ich denke ich muss noch die anderen Schinkenarten probieren

12.01.2015

Wunderbar saftig

Sehr lecker!
Diesen Schinken werde ich auf jeden Fall wieder bestellen.

10.10.2014

1a Pragerschinken

Die Qualität des Schinkens ist sehr gut. Ich den 4 kg Schinken ca. 1 3/4 Stunden, bei 200 Grad, auf dem Drehspieß im Kugelgrill gegrillt. Das Ergebnis war grandios. Eine pure Gaumenfreude ! Das war nicht der letzte Schinken den ich bestellt habe.

15.05.2014

sehr gut ich habe ihn mit genuss gegessen und werde ihn sicher weiterempfehlen!!!

15.05.2014

super lecker wir haben ihn genussvoll zu uns genommen

28.12.2013

Einfach gut, werden wir auch wieder kaufen. Schmeckt besser, wie auf dem Weihnachtsmarkt bei uns.

23.12.2013

Schünes Produkt, sehr mager, schmeckt sehr gut. Vielen Dank für Ihre Hilfe bei der Bestellung

02.12.2013

Geschmacklich sehr fein abgestimmt, saftig, küstlich.

09.10.2013

Wie schon mehrfach bestellt, hervorragende qualität.

19.09.2013

"wie immer eine Delikatesse.
Sonst würde ich nicht immer wieder nachbestellen."

29.08.2013

Die Qualität des Schinkens ist gut. Der Schinken sollte aber unbedingt in Scheiben geschnitte angebotgen werden.

20.08.2013

okay - mir fehlt die Zeit für lange Erklärungen - ich kaufe bei Ihnen, das ist also für mich sehr gut,

15.07.2013

wenn man den schinken geschnitten bekommen künnte,würde ich ihn üfter bestellen

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