Brühwurst

Wie der Name schon sagt, wird die Brühwurst, nachdem das fertige Wurstbrät in die Därme gefüllt wurde, gebrüht - oder auch gebacken beziehungsweise heißgeräuchert-, um ihre verzehrbare Form zu erhalten. Die Brühwurst stellt die größte Untergruppe der Wurstsorten dar und zugleich auch die beliebteste in Deutschland. Jedes Kind liebt beispielsweise Gelbwurst. Deshalb passiert es zum Beispiel hier in Bayern häufig, dass es auch schon mal beim Metzger die eine oder andere Scheibe zugesteckt bekommt. Weitere beliebte Brühwurstsorten sind Lyoner, Bierschinken oder Jagdwurst, welche sie in mehreren Variationen bei uns erwerben können.

Von 1.500 Wurstsorten ist die Brühwurst die wandlungsfähigste unter den Würsten: Mit etwa 800 Sorten stellt sie die größte Gruppe der Würste dar. Ihre Schnittfestigkeit macht sie nicht nur auf dem Brot beliebt, sie wird auch zu anderen Gelegenheiten und Formen gern verspeist.

Herstellung der feinen und groben Brühwurst

Zunächst wird das magere Fleisch grob zerkleinert, dann mit Fett angereichert und in den »Kutter« gegeben. Der Kutter ist ein Mahlwerk, welches das Fleisch nicht nur stark zermahlt, sondern auch eine gute Durchmischung der Bestandteile erlaubt. Damit es beim Kuttern nicht zu einer Gerinnung des Bräts kommt, muss Eis oder geeistes Wasser hinzugegeben werden. So erhält das Brät der feinen Brühwurst einen Wasseranteil von rund 25 Prozent. Je nach angestrebtem Endprodukt können nun Fleischstücke beigegeben werden, die im Ganzen bleiben oder das feine Brät kann zur beliebten Brühwurst weiterverarbeitet werden. Unter den Brühwürsten finden sich auch einige grobe Sorten. Hier werden die Zutaten lediglich durch den Fleischwolf gedreht.

Die Brühwurst garen

Die Brühwurst leitet ihren Namen vom weiteren Verarbeitungsweg ab: Nach dem Abfüllen in Därme oder Formen wird die Wurst noch bei Metzger gebrüht oder gebacken; auch das Heißräuchern ist beliebt. Bei einer Hitzeeinwirkung von etwa 68 °C im Inneren der Wurst kommt es zu der nun gewünschten Gerinnung der Proteine im Muskelfleisch, die der Wurst ihre Schnittfestigkeit verleiht. Brühwurst, die roh zum Konsumenten gelangt, wird vor dem Verzehr meist gebraten.

Brühwurst zählt zu den beliebtesten Wurstwaren

Verschiedene Brühwurst-Arten zählen zu den beliebtesten Wurstwaren der Deutschen. Unter ihnen finden sich so bekannte Vertreter wie das Frankfurter Würstchen, Bratwurst oder der Bierschinken. 4,3 kg Würstchen verzehrt der deutsche Verbraucher durchschnittlich pro Jahr. Damit erreicht das Würstchen Platz drei der beliebtesten Würste in Deutschland. Besser unter den Brühwürsten schneidet nur noch die Fleischwurst ab: Sie kann Platz zwei erreichen. Damit ist sie die erfolgreichste Brühwurst.