Wurst ist schon seit der Antike eine Spezialität

Schon zu Homers Zeiten war die Verarbeitung von Fleisch zu Würsten üblich. Im Römischen Reich und bei den Griechen sei auch der Ursprung der Wurst zu suchen, die von dort aus den gesamten Kontinent erobern konnte. Seit 589 vor unserer Zeitrechnung ist bekannt, dass in China Wurst hergestellt wird. Dort wie hier wird die vorbereitete Masse – das Brät – in Därme, Blasen oder Mägen gefüllt, die ihr die typische Form geben.

Drei Wurstarten – 1000 Geschmacksrichtungen

Grob lässt sich die Wurst in drei Arten einteilen: Roh-, Koch- und Brühwurst. Sie alle bestehen aus Fleisch mit einem Anteil Speck sowie Salz und Gewürzen. In unseren Breiten werden neben Rind und Kalb auch Pferd, Wild, Geflügel und Lamm verwendet. Besonders beliebt ist Schweinefleisch. Innereien und Blut eignen sich ebenfalls zur Herstellung. Es sind die verschiedenen Gewürze und Rezepte, die jeder Wurstsorte ihren ganz eigenen Geschmack verleihen. Wird das Brät nicht gehackt verarbeitet, kann es im sogenannten Kutter zu einer weichen und sehr feinen Masse aufbereitet werden. Je nach Weiterverarbeitung kommt es zu folgenden Produkten:

Rohwurst

Diese Spezialität wird entweder roh verzehrt oder durch Trocknung haltbar gemacht. Soll das Produkt geräuchert werden, geht dem Räuchern ein Reifungsprozess voraus, der kürzer oder länger andauern kann. Die fertigen Rohwürste unterteilen sich in streichfähige und schnittfeste Würste. Unter ihnen sind beispielsweise die Dauerwürste zu finden.

Kochwurst

Hier wird primär nicht das fertige Produkt gekocht, sondern werden die Würste aus rohen und gekochten Zutaten hergestellt. Erst nach der Mischung und dem Füllen der Därme werden die Würste erneut erhitzt, um auch die rohen Bestandteile zu garen. Zu den beliebtesten Kochwürsten gehören Leber- und Rotwurst.