Salami

Salami besteht meistens aus Schweine- und/oder Rindfleisch und erhält durch das Lufttrocknen ihre bissfeste Konsistenz. Freuen Sie sich auf ein breitgefächertes Angebot an Salamispezialitäten, bei dem einem das Wasser im Mund zusammenläuft. Diese unterscheiden sich sowohl durch Aussehen, als auch durch Geschmack und Konsistenz. Neben Klassikern wie unserer Haussalami, luftgetrockneter Salami oder unserer Bauerncervelat, erwarten Sie auch echte kulinarische Leckerbissen wie unsere Knoblauchsalami oder unsere Winzersalami mit Weinaroma. Unsere Rohpolnischen oder Pfefferbeißer isst man am besten unterwegs direkt von der Hand, während unsere weiße Landsalami oder unser Kräutertaler jede Brotzeit zum Genuss machen. Aber wählen Sie doch selbst, welche unserer schmackhaften Salamis Ihnen am meisten zusagt!

Die Salami stammt aus Italien und gehört zu den Dauerwürsten. Somit handelt es sich bei der Salami um eine Rohwurstsorte. Schon ihr Name gibt Aufschluss über das Herstellungsverfahren: Der Name der Wurst leitet sich von dem italienischen Wort »Sale« für Salz ab. Durch diese Konservierungsmethode ist die Salami bestens geeignet für die dauerhafte Aufbewahrung in heißen Regionen. Ebenso bewirkt die Wärme bei anhaltender Frischluftzirkulation eine Lufttrocknung. Dadurch intensiviert sich der Geschmack deutlich, auch wenn die Wurst durch den Verlust der Feuchtigkeit an Gewicht verliert. Mikroorganismen bilden dabei den weißen Edelschimmel auf der Außenseite.

Die typische italienische Salami

Italien kennt mehr als 40 Sorten Salami. Die ursprünglichste Form der italienischen Wurstspezialität enthält immer Esel- oder Maultierfleisch, was auch heute noch zu den Delikatessen unter den italienischen Dauerwürsten zählt. Groß gehackt und fest gestopft wird die vorbereitete Wurstmasse dicht mit einem Faden umwickelt oder in eine feste Haut gegeben. Neben den verwendeten Fleischsorten verleihen Gewürze und gelegentlich Salpeter der Salami ihren typischen Geschmack.

Heute wird die Salami auch in Italien unter Verwendung von Rind- oder Schweinefleisch hergestellt. In der Regel wird sie durch Lufttrocknung haltbar gemacht. Allerdings bilden die Sorten Salame Secondigliano und Salame Napoli hier eine Ausnahme: Sie werden leicht geräuchert.

Salami aus Frankreich und Ungarn

Durch den Handel kam die Dauerwurst auch in andere Regionen Europas und erfreute sich großer Beliebtheit. So kennen wir heute neben den italienischen auch Sorten aus Frankreich und Ungarn. In Frankreich findet besonders das Fleisch älterer Schweine Verwendung. Gewürzt wird mit Meersalz und Pfeffer. Auch bei der französischen Salami wird die Wurst unter Verwendung von Mikroorganismen fermentiert.

Die ungarische Salami geht zurück auf den Wurstwarenhersteller Mark Pick, der 1883 mit der Produktion im eigenen Land begann. Lokale Vorlieben im Hinblick auf den Geschmack brachten bald eigene Würzmischungen hervor, welche die ungarische Salami heute stark von dem italienischen Original unterscheidet.

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