Geräuchertes
Das Räuchern ist ein traditionelles Verfahren, um Fleisch, Wurst und Fisch haltbar zu machen. Gleichzeitig verleiht es dem Räuchergut einen charakteristisches volles Aroma, sodass sich Geräuchertes auch heute, obwohl die Haltbarkeit kein so wichtiges Kriterium mehr ist, noch großer Beliebtheit erfreut.
- Besonders feiner und aromatischer Geschmack
- Teilweise sehr lange haltbar
- Ohne künstliche Konservierungsmittel
Geräucherte Produkte aus unserem Sortiment:
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So wird Geräuchertes hergestellt:
Bei der Herstellung von Geräuchertem wird zwischen drei verschiedenen Arten des Räucherns unterschieden:
- Kalträuchern bei 15–25 °C
- Warmräuchern bei 25–50 °C
- Heißräuchern bei 50–85 °C
Beim Warm- und Heißräuchern wird das rohe Fleisch nur wenige Stunden lang gegart. Dadurch nimmt es zwar das Raucharoma an, wird aber nicht sehr stark konserviert. Das Kalträuchern dauert hingegen meist mehrere Tage und besteht aus alternierenden Räucher- und Frischluftphasen. Der Geschmack des Geräucherten hängt am Ende von dem zur Raucherzeugung verwendeten Holz ab. Oft werden auch Kräuter, Tannen- oder Kieferzapfen und -nadeln beigemischt, die für zusätzliche Würze und feine Aromen sorgen.